Dobra na każdą okazję, oto dodatek, który można łatwo przygotować i jest niedrogi: kalafior, sos beszamelowy, fantazja na wyśmienity pieczony kalafior au gratin
Świetny klasyk, który nigdy nie tężeje, bo to pieczony kalafior au gratin. Skórka, która tworzy się w piekarniku, stanowi osłonkę kompletnego dania, którego beszamel czyni niezapomnianym.
A kiedy go przygotujesz, nikt nie będzie w stanie oprzeć się chęci zrobienia pantofla.
Pieczony kalafior au gratin: gotowanie jest podwójne, nie dajcie się zwieść
Prawdziwym sekretem idealnego pieczonego kalafiora au zapiekanego jest podwójne gotowanie: to jedyny sposób, aby uzyskać chrupiący i miękki, a przez to zachęcający produkt końcowy.
Składniki:
900 g oczyszczonego kalafiora
45 g tartego pecorino
220 g słodkiej provoli
40 g masła
30 g mąki 00
400 ml pełnego mleka
1 gałka muszkatołowa
sól dla smaku
czarny pieprz do smaku
Przygotowanie: dodatek do kalafiora
Eliminujemy zewnętrzne liście kapusty i czubkiem noża usuwamy także środkowy rdzeń. Nadal używając końcówki, oddziel różyczki. Z kapusty ważącej nieco ponad 1 kg powinniśmy uzyskać potrzebne 900 gramów.
Szybko je myjemy, a następnie gotujemy na patelni z dużą ilością osolonej wody i gotujemy przez 12 minut. Nadal potrzebujemy, żeby były ładne i chrupiące, kiedy je odcedzimy, ponieważ prawdziwe gotowanie będzie miało miejsce w piekarniku.
Czekając, aż kalafior będzie gotowy, możemy przygotować także wersję lekką. Podgrzej mleko w rondlu. W innym miejscu na małym ogniu roztapiamy masło. Gdy się rozpuści, stopniowo dodawaj mąkę, od razu mieszając ręczną trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Niech baza lekko się zrumieni, następnie dodaj gorące mleko, zawsze mieszając ręcznie trzepaczką. Dopraw szczyptą soli, szczyptą czarnego pieprzu i kilkoma gałkami muszkatołowymi. Pozwól mieszaninie zgęstnieć przez kilka minut, ciągle mieszając. W tym przepisie potrzebujemy raczej płynnego i niezbyt zwartego beszamelu. Więc wyłączmy to.
Kiedy różyczki kalafiora będą już ugotowane, odsącz je, nie łamiąc, i odłóż na bok. Bierzemy prostokątne lub kwadratowe naczynie do pieczenia i na spód wylewamy wierzchołki kalafiora. Posypujemy je pokrojoną w kostkę scamorzą, następnie beszamelem, a na koniec posypujemy startym pecorino.
Na powierzchnię jeszcze kilka zmielonych ziaren pieprzu i wstawiamy naczynie do piekarnika nagrzanego do 180° w trybie statycznym na 15 minut. Na koniec włącz grill i piecz kolejne 5 minut do uzyskania złocistej skórki. Zapiekany kalafior jest gotowy: wyjmujemy go, odstawiamy na 10 minut i możemy podawać.
Opiekamy kilka kromek domowego chleba i kładziemy po kilka na każdego gościa. Zobaczysz, że nikt nie będzie w stanie oprzeć się finalnemu butowi.
