Kilka dni temu rozpoczął się okres Wielkiego Postu i wiele osób zmieniło swoją dietę w tym sensie, eliminując nawet smalec z przepisów… Tylko jak go w takim razie zastąpić?
Osoby wierzące w okresie Wielkiego Postu przestrzegają bardzo specyficznych zasad, dokonując bardzo specyficznych wyrzeczeń, wynikających w istocie z osobistego aktu wiary.
Kierując się tą motywacją, często mamy tendencję do eliminowania różnego rodzaju deserów lub przemodelowywania interesujących nas przepisów. Ponadto w środy i piątki z tygodniowego menu eliminuje się mięso i jego przetwory. To nie przypadek, że dzisiaj skupimy naszą uwagę na zastąpieniu smalcu przepisami.
Smalec w deserach, jakie jest jego przeznaczenie?
Czytając różne przepisy, rzeczywiście często możemy zauważyć obecność smalcu w tworzeniu naszych referencyjnych deserów, czy dań wytrawnych.
W szczególności smalec w deserach nadaje znacznie bardziej miękką i elastyczną konsystencję, a także inny smak, powodując ich kruchość. Nic więc dziwnego, że smalec wykorzystuje się także do wyrobu ciastek.
Teraz, gdy mamy okres Wielkiego Postu, możemy zatem zastąpić smalec w deserach innymi składnikami.
Czym możemy zastąpić smalec w deserach?
Musimy zwrócić uwagę na konkretny moment, w którym powinniśmy użyć smalcu, aby móc go jak najlepiej zastąpić. Nic więc dziwnego, że nie należy zapominać, że smalcu można używać do smażenia niektórych potraw, dlatego możemy go zastąpić olej kokosowy, ten ostatni ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, która nie osiąga wcześniej niż 177 stopni.
Podobnie zamiast smalcu można też użyć oliwy z oliwek i margines porównania dawkowania wygląda następująco: tylko jedna łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na dwie łyżki smalcu.
Wreszcie możemy użyć także masła, które mimo, że jest pochodzenia zwierzęcego, pochodzi ze szczególnego przetworzenia mleka. W tym konkretnym przypadku musimy jednak pamiętać, że punkt dymienia masła jest znacznie niższy niż normalnie. Aby lepiej zrozumieć, kiedy w końcu powiedzieliśmy: punkt dymienia smalcu wynosi 180 stopni, a masła 130ale w tygodniach Wielkiego Postu nadal stanowi doskonały zamiennik w przepisach.
