Nikt nie może odmówić smacznego talerza krokietów, zwłaszcza jeśli są one przygotowane do perfekcji: oto wszystkie triki i decydujące kroki
Jeśli weźmiemy pod uwagę kuchnię neapolitańską, każdy przepis ma długą historię i sposób przygotowania, który nie zna wieku.
Jeśli chodzi o krokiety, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku: ziemniaki, najlepiej białe, jajka, ser żółty i aromatyczne zioła. Panierowane i smażone są przysmakiem.
Chrupiące krokiety na zewnątrz i bardzo miękkie w środku: nie wszystkie sery są takie same
Prawdziwe crocché mają nadzienie z ciągnącego się sera: scamorza lub provola, ale także fondina czy mozzarella. No cóż, jeśli używamy mozzarelli, to musi być ładna i sucha, żeby nie zepsuć smażonego jedzenia. Przed pokrojeniem poczekaj, aż dobrze ostygnie.
Składniki:
6 dużych ziemniaków
2 średnie jajka
120 g scamorzy
1 pęczek majeranku
70 g startego parmezanu lub parmezanu
50 g startego sera pecorino
sól dla smaku
czarny pieprz do smaku
Do panierowania i smażenia:
100 g 0 mąki
2 średnie jajka
120 g bułki tartej
1 l oleju z nasion
Przygotowanie: dodatek do niesamowitych ziemniaków, postępujemy krok po kroku
Ziemniaki dobrze myjemy i jeszcze w skórkach wrzucamy na patelnię z dużą ilością zimnej wody. Stawiamy wszystko na ogień i obliczamy, ile minęło 25 minut od momentu zagotowania wody: potrzebujemy, aby woda nadal się gotowała, kiedy ją odcedzimy.
Po wyjęciu ziemniaków pozwalamy im ostygnąć, następnie obieramy je i przepuszczamy przez tłuczek do ziemniaków, zbierając wszystko do dużej miski. Dodajemy także dwa całe jajka, dwa starte sery, szczyptę soli i kilka mielonego czarnego pieprzu. Po umyciu doprawić drobno posiekanym majerankiem.
Wszystko dobrze wymieszaj, najpierw łyżką, a następnie bezpośrednio rękami, aż do uzyskania jednorodnej masy. Baza do krokietów jest gotowa. Teraz kroimy scamorzę w słupki i jesteśmy gotowi do montażu.
Lekko zwilżonymi dłońmi nabieramy porcję ciasta i nadajemy mu cylindryczny kształt. Spłaszczamy go na środku i kładziemy tam kawałek sera wędzonego, następnie zamykamy go tak, aby nadać mu kształt i dobrze się skleić. Kiedy już wszystko będzie gotowe, kładziemy je na blasze i przygotowujemy panierkę.
Do głębokiego talerza wsypujemy mąkę, w drugiej ubijamy jajka, a w trzeciej wsypujemy także bułkę tartą. Krokiety obtaczamy w mące, następnie w jajkach i na koniec w bułce tartej, po czym czynność powtarzamy drugi raz.
Kiedy już wszystko będzie gotowe, układamy je na blasze, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 45 minut lub do zamrażarki na 10 minut. Krok, o którym nie należy zapominać, ponieważ pomaga nam zagęścić panierkę, tak aby nie odpadła podczas smażenia.
Ostatni krok, smażenie: duży garnek lub niska, szeroka patelnia. Wlewamy olej z nasion i podgrzewamy do temperatury 170°. Smażyć po kilka krokietów na raz, aż uzyskają złocisty kolor, od czasu do czasu je obracając. Gdy będą gotowe, gorące i ciągnące się w środku, podnosimy je i odsączamy na tacy wyłożonej chłonnym papierem lub papierem do smażenia.
