Jajka ugotowane w ten sposób nie mają żadnych składników odżywczych. Częsty błąd

10.03.2024 Redakcja Pasja jest w Tobie (Fot.: Pixabay/ivabalk).

Jajka na twardo są podstawą wielu dań wielkanocnych, ale nie tylko. Często dodaje się je do kanapek, sałatek lub stanowi doskonałą przystawkę na wiele przyjęć. Jak uzyskać idealnie przygotowane jajko na twardo, zachowując jednocześnie jego wartości odżywcze, smak i kolor? Najważniejsza jest oczywiście metoda i czas gotowania, ale nie tylko. Sprawdź, jakich błędów nie popełniać podczas gotowania jajek na twardo.

Gotowanie jajek – ważny jest nie tylko czas

Jajka są niezwykle cennym produktem spożywczym, który odgrywa ważną rolę w zdrowej i zbilansowanej diecie. Jest przede wszystkim źródłem pełnowartościowego białka. Dostarcza także cennych tłuszczów i węglowodanów. Samo żółtko to prawdziwa bomba witaminowa. W jego składzie znajdują się m.in.:

• witaminy A, B1, D, E, K

• minerały: żelazo, wapń, fosfor, potas, sód, cynk, siarka i selen

Zawierają także lecytynę i immunoglobulinę, które wpływają na mechanizmy obronne organizmu. Aby jednak w pełni skorzystać z tego bogactwa, trzeba dobrze przygotować jajka. W wyniku niewłaściwego gotowania niektóre składniki odżywcze mogą się utlenić i mogą nie wpływać na zdrowie tak, jak powinny.

• Wiele osób zadaje sobie pytanie, czy gotować jajka na twardo pod przykryciem? Sama okładka nie jest aż tak istotna. Ważniejsza jest temperatura wody i przede wszystkim czas przebywania w niej jaja.

• Innym częstym pytaniem jest: czy jajka należy wkładać do wrzącej wody? Ta procedura zapewnia większą kontrolę nad czasem gotowania jajka. Ważne jest jednak, aby dodać jajka wyjęte wcześniej z lodówki w temperaturze pokojowej.

Co się stanie, jeśli będę gotować jajka zbyt długo?

Jajka gotowane zbyt długo w wodzie tracą swój wygląd, smak i wartości odżywcze. Jak rozpoznać jajko, które było zbyt długo gotowane? To jest łatwe. Wokół żółtka tworzy się zielony pierścień. Jest to wynik utleniania siarki zawartej w żółtku, co powoduje wydzielanie się siarkowodoru. To z kolei reaguje z żelazem.

Efekt – niezbyt przyjemny zapach jajka i nieprzyjemny smak żółtka spowodowany zbyt suchą i kruchą konsystencją.

Jak długo gotuje się jajko na twardo?

Idealny czas na ugotowanie jajka na twardo to 8-10 minut. Warto pamiętać, że czas liczony jest od chwili zagotowania wody. Po 8 minutach jajko się stęża, ale żółtko jest miękkie. Do sałatek najlepsze jest jajko gotowane na 10 minut. Jego żółtko jest nieco bardziej kruche, ale jeszcze nie suche. Przekroczenie limitu 10 minut ma negatywny wpływ na smak i wygląd jajka.

Temperatura w skorupce jajka utrzymuje się nawet po wyłączeniu pieca. Pod jego wpływem następuje wytrącanie białek. Z tego powodu niezwykle ważne jest, aby zaraz po upływie ustawionego czasu zalać jajko zimną wodą, aby obniżyć temperaturę w skorupce.

Najgorsze błędy podczas gotowania jajek

Jajko na twardo może się zepsuć z różnych powodów. Planujesz faszerowane jajka na imprezę, a może marzysz o idealnej kanapce z pokrojonymi jajkami? Niestety przy obieraniu większość białka zostaje w skorupce, a może białko ucieka z popękanej skorupki podczas gotowania? Możesz uniknąć tych problemów, odpowiednio gotując jajka i stosując pewne sztuczki.

Pęknięcia skorupy podczas gotowania są przede wszystkim skutkiem mikropęknięć, które już istniały w skorupce. Często są one spowodowane transportem lub złym przechowywaniem. Jeśli wrzucisz takie jajko do mocno wrzącej wody, możesz być pewien, że białko będzie pływać.

Aby uniknąć tego problemu, gotuj jajka na średnim ogniu. Zapobiegnie to tworzeniu się mikropęknięć podczas gotowania. Dodatkowo do wody można dodać ocet lub sok z cytryny. Pod wpływem kwasu białko szybciej się zapadnie, zamykając pęknięcia w otoczce.

Kolejnym częstym błędem jest zbyt mała ilość wody w garnku. Spowoduje to, że białko jaja będzie się nierównomiernie zwijać, a nienamoczona część może nawet nie zwinąć się całkowicie. Pamiętaj, że jajko w garnku powinno być całkowicie przykryte wodą.

Co zrobić z białkiem przyklejonym do skorupki? Na problem ten ma wpływ pH jaja, które zmienia się wraz z jego wiekiem. Im jajo jest starsze, tym lepiej jest obrane i łatwiej jest oderwać skorupkę. Poza tym trudno jest też obrać jajko gotowane w zbyt niskiej temperaturze lub gotowane zbyt krótko. Przede wszystkim zwracaj uwagę na czas gotowania i siłę wrzenia wody.

Wybór świeżego lub nieco starszego jajka zależy od Ciebie. Starsze jajko będzie pięknie wyglądało na stojaku na kanapki lub ciasto, ale jego smak będzie nieco gorszy.

Podczas napełniania jaj częstym problemem jest płynne żółtko, co również negatywnie wpływa na efekt wizualny przystawki. Warto wiedzieć, że im jajo jest starsze, tym białko jest bardziej płynne i łatwiej jest uzyskać zdecentralizowane żółtko. Aby tego uniknąć, możesz mieszać i obracać jajka podczas gotowania, aby żółtko zachowało swoje środkowe położenie.

Redakcja Pasja w Tobie.

Powiązane artykuły:

Ten błąd popełniamy w kuchni instynktownie. Jajka psują się szybciej

Czy przechowujesz te warzywa i owoce w lodówce? Szybciej się psują. Zachowają świeżość w innym miejscu