Są wspaniałe i jeśli nigdy nie miałeś okazji ich skosztować, zrób to jak najszybciej: neapolitańskie przysmaki Cię zachwycą.
Podstawowe dania neapolitańskie są typowym deserem tradycji kulinarnej Neapolu, jak sama nazwa wskazuje. Przypominają nieco klasyczne pączki czy krapfeny. Tym, co je wyróżnia, jest miękka i puszysta konsystencja, wzbogacona obecnością ziemniaków w cieście.
Dzięki temu zszywki neapolitańskie mają niepowtarzalny smak i lżejszą konsystencję niż inne smażone desery. Neapolitańskie przystawki są zwykle obsypywane cukrem lub nadziewane kremem, dżemem lub czekoladą, dzięki czemu stają się nieodpartą pokusą dla miłośników słodyczy i absolutnym koniecznością podczas świąt takich jak karnawał w Neapolu.
Jednak obecnie są one powszechne każdego dnia w roku. I każda chwila jest dobra, aby się nimi delektować, zarówno w wersji klasycznej, jak i z dowolnym rodzajem wypełnienia. Na przykład z czekoladą, śmietaną i wieloma innymi dodatkami.
Do przygotowania graffe neapolitańskiego potrzebne będą następujące składniki:
500 g mąki 00;
200 ml wody;
100 g masła;
50 g cukru;
25 g świeżych drożdży piwnych;
otarta skórka z cytryny;
szczypta soli;
olej arachidowy do smażenia.
Jak powstaje graffe neapolitańskie i ich historia
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i dodać szczyptę cukru. Pozwól mu odpocząć przez około 10 minutaż zacznie tworzyć się piana. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, skórkę z cytryny i sól. Dobrze wymieszaj i zrób wgłębienie na środku.
Stopniowo dodawaj aktywowane drożdże i mieszaj szpatułką, aż uzyskasz gładką masę. Dodajemy pokrojone na kawałki miękkie masło i wyrabiamy przez co najmniej 10 minut, aż uzyskamy elastyczne i gładkie ciasto.
Ciasto przykryj wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Po upływie czasu wyrastania wyjmij ciasto i podziel je na kulki o pożądanej wielkości. Lekko spłaszcz kulki, aby nadać im kształt zszywek.
Na patelni rozgrzej dużą ilość oleju arachidowego i smaż klipsy po kilka na raz, aż będą złociste z obu stron. Odcedź je łyżką cedzakową i połóż na chłonnym papierze, aby odsączyć nadmiar oleju. Zanurzaj jeszcze gorące klipsy w granulowanym cukrze i podawaj ciepłe.
Jak się urodzili
Graffe neapolitańskie, zwane także zeppole, to tradycyjny deser kuchni neapolitańskiej. Ich historia sięga okresu dominacji hiszpańskiej w Neapolu, w XVII wieku.
Podczas Wielkiego Postu, okres postu i wstrzemięźliwości od mięsa dla Kościoła katolickiego, zakazano spożywania smażonych słodyczy. Jednak Hiszpanie przyznali zwolnienie dla San Giuseppe obchodzonego 19 marca, święta patronalnego miasta Neapolu.
MOŻESZ BYĆ ZAINTERESOWANYM TAKŻE TYM:
Tego dnia siostry zakonne z klasztoru San Gregorio Armeno przygotowały smażonego zeppola i rozdały deser potrzebującym w okolicy. Deser składał się z ciasta drożdżowego smażonego na gorącym oleju, w kształcie kulki lub pączka, posypanie cukrem pudrem.
MOŻESZ BYĆ ZAINTERESOWANYM TAKŻE TYM:
Tradycja graffe przetrwała przez wieki, stając się symbolem neapolitańskiej tradycji kulinarnej i spożywana nie tylko podczas święta San Giuseppe, ale, jak już wspomniano, przez cały rok.
MOŻESZ BYĆ ZAINTERESOWANYM TAKŻE TYM:
Dziś graffe neapolitańskie jest bardzo lubianym deserem we Włoszech i za granicą. Można go delektować się w wielu cukierniach i piekarniach w Neapolu i okolicach.
