Grzyby są nośnikiem piątego smaku i gdziekolwiek je dodasz, dodają tej wyjątkowej, trudnej do opisania nuty. Może dlatego klasyczne i cieszące się złą sławą dania grzybowe za każdym razem stanowią nieodparte przeżycie kulinarne.
Całkiem fajne
Słodko-kwaśny, pachnący i tak dobry, że nikt nie może się mu oprzeć.
3 łyżki masła, 3 łyżki mąki pszennej, 1 litr wody, 4 ziemniaki, 1 garść grzybów, również suszonych, 1 łyżka cukru, 1 łyżka kminku, sól i pieprz, 150 g śmietanki, 2 łyżki masła ocet, 2 łyżki koperku, jajka
1. Masło i mąkę wymieszać na gładkie ciasto, pozostawić do lekkiego zarumienienia. Stopniowo dodawaj wodę lub bulion, a gdy pieczeń całkowicie połączy się z płynem, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i grzyby. Sól i pieprz, dodaj kminek i cukier i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, czyli około 15 minut.
2. W międzyczasie przygotuj jajka – na twardo, jajecznicę lub w koszulce, jeśli lubisz.
3. Następnie dodać śmietanę, ocet i koperek i zupę podgrzewać tylko przez chwilę, aby śmietana i ocet się nie zsiadły, a koperek nie zwiędł zbytnio. Próbujemy i dosładzamy lub zakwaszamy według potrzeby. Na talerze wbijamy jajka, dekorujemy odrobiną koperku, jeśli jeszcze trochę zostało i podajemy.
Pieczarki duszone z warzywami
Stosunkowo uniwersalny przepis ma jedną dużą zaletę – można do niego wykorzystać niemal dowolne warzywa i grzyby, jakie akurat mamy w domu.
8 porcji, 1 godzina 10 minut
4 łyżki oleju, 2 cebule, drobno posiekane, 500 g warzyw (marchew, pietruszka, łodygi selera, cukinia, bakłażan, pomidory), 500 g mieszanki grzybowej, 3 łyżki liści ziół (tymianek, rozmaryn, szałwia), 3 litry 300 ml śmietanki lub bulionu
1. Niech masło się spieni, najlepiej w naczyniu odpowiednim do piekarnika. Smaż na nim cebulę i warzywa korzeniowe, aż staną się lekko złociste. Następnie dodać pozostałe warzywa, grzyby i zioła. Smaż przez kolejne 5 minut, aż wszystko zacznie ładnie pachnieć. Następnie dodaj musztardę i śmietanę lub bulion.
2. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 40 minut. Podawać z dobrym pieczywem.
Wieprzowina na grzybach
Stary czeski klasyk wciąż smakuje tak samo dobrze. I za każdym razem jest inaczej – w zależności od tego, jakie grzyby dodamy.
4 porcje, 70 minut
600 g łopatki wieprzowej pokrojonej w większe kawałki, 2 cebule pokrojone w kostkę, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka mielonego kminku, 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki, 200 ml śmietany bitej, 1 łyżka masła, sól i pieprz
1. Cebulę podsmaż na oleju i krótko podsmaż. Dodaj mięso i smaż ze wszystkich stron, aż będzie ładnie złociste. Dopraw mieszaninę solą i pieprzem i wymieszaj z kminkiem. Przykryć i piec w formie lub naczyniu do pieczenia przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Pieczarki podsmaż na odrobinie oleju, a następnie dodaj do mięsa. Piec przez kolejną godzinę, posmarować i wymieszać w razie potrzeby. Postaw patelnię z powrotem na kuchence i dodaj śmietanę do mieszanki mięsnej. Mieszamy i pozostawiamy na chwilę do ostygnięcia. Najlepiej podawać z ryżem.
Biszkopt bez mąki
Dla tych, którzy muszą odmówić sobie mąki, lub wręcz przeciwnie, chcą ukryć trochę warzyw w swoim ulubionym sosie.
4 porcje, 30 minut
4 łyżki masła lub oleju, 1 cebula, 2 małe cukinie (bez nasion i obrane), 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego, 300 g mieszanki grzybów, 100 ml śmietany kuchennej, cukier, sól i pieprz do smaku
1. W garnku na trzech łyżkach tłuszczu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy cukinię i smażymy tak, aby się nie przyrumieniła. Zalewamy bulionem i gotujemy 10 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
2. Następnie w mikserze klasycznym lub ręcznym zmiksuj bazę na gładką masę. Wróć do garnka. Jeśli używamy świeżych grzybów, możemy je krótko podsmażyć na pozostałej łyżce tłuszczu, zamrożone wrzucić od razu do garnka. Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 15 minut, aż grzyby będą gotowe.
3. Próbujemy, doprawiamy według uznania i najlepiej podawać z ziemniakami lub kluskami na zakwasie.
3 razy przechowywany na zimę
Dziś pieczarki i grzyby są dostępne przez cały rok, jednak zbiory z lasu muszą być starannie konserwowane.
Trwa wielka dyskusja na temat zamrażania. Generalnie jednak można zamrażać grzyby w całości lub w plasterkach, duszone lub świeże. Ważne, żeby były idealnie zdrowe i wolne od robaków, nie było na nich śladów pleśni. Z tego też powodu zamrażanie jest idealne, gdy zebrałeś dużo w lesie, ale wiesz, że nie będziesz chciał za dużo gotować.
Suszenie grzybów stosowano już chyba w starożytności, a dziś jedyną różnicą jest to, że może w tym pomóc piekarnik lub suszarka. Kiedy już skończysz i zbiory będą większe, spróbuj odłożyć trochę suszonych grzybów na bok. Następnie zmiel je na drobny proszek (można dodać też zioła lub suszone warzywa), a uzyskasz doskonały aromat do zup czy baz do sosów. Gotując grzyby, można ich skosztować, a także przygotować świetną ucztę na przyjęcia i spotkania z przyjaciółmi. Marynowanie w occie to klasyczne, ale małe, twarde grzyby, takie jak kurczak, spróbuj posolić, doprawić lub jeszcze bardziej doprawić, a następnie zalać wysokiej jakości olejem w słoikach. Musi być marynowany przez co najmniej 4 tygodnie, ale wtedy zobaczysz dobroć.
Źródło:
