Warzywa w cieście można ugotować tylko w jeden sposób, tak aby były chrupiące i nie tłuste: sekret babci jest nie do pokonania
Czym byłoby smażenie bez ciasta? Aby nigdy się nie pomylić, opieram się na przepisie mojej babci, która zdradziła mi wszystkie tajemnice: składniki, dawkowanie, temperaturę, ale także prawidłową kolejność kroków.
Ostatecznie smak piwa jest wyczuwalny, ale dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami. Dlatego pozostaje najlepszym rozwiązaniem zawsze, gdy mamy ochotę na smażenie warzyw w panierce, w zależności od pory roku. Teraz, gdy mamy jesień i zbliżamy się do chłodu, stawiamy na brokuły, ziemniaki, karczochy i grzyby, ale to dotyczy wszystkich warzyw.
Ciasto warzywne mojej babci, wybór piwa: istnieje prawdziwy trik
Jakiego piwa użyć do ciasta idealnego? Zdaniem babci lepsza jest blondynka, o średniej zawartości alkoholu i niezbyt owocowa, żeby nie przyćmić warzyw swoim smakiem.
Składniki:
400 g mąki 00
450 ml zimnego piwa
1 łyżka oleju z nasion
1 szczypta soli
3 duże ziemniaki
1 zielony brokuł
3 karczochy
250 g pieczarek
1 l oleju roślinnego do smażenia
Przygotowanie przystawki z panierowanych warzyw
W misce przesiewamy Mąka a następnie wyciągamy piwo z lodówki. Odkorkujemy, zalewamy i dobrze mieszamy ręczną trzepaczką. Gdy wszystko się dobrze połączy, dodajemy również olej z nasion i dalej mieszamy.
Przejdźmy dalej wymieszaj mieszaninę za pomocą trzepaczki ręcznie, aż masa stanie się jednorodna i pozbawiona grudek. Dopiero wtedy dodajemy szczyptę soli, ponownie szybko mieszamy trzepaczką i ciasto jest gotowe.
Kiedy wiemy, że jest to właściwa konsystencja rzadkie ciasto? Musi być gładkie, ale nie płynne, bo inaczej nigdy nie będzie przyklejało się do warzyw. Z tego powodu, jeśli nadal wydaje nam się to zbyt miękkie makijaż jest prosty: dodajemy kolejną łyżkę mąki, zawsze przesianej i gotowe. Ciasto wkładamy do lodówki, przykrywamy folią spożywczą i przystępujemy do przygotowywania warzyw.
Posprzątajmy brokuły, odcinamy łodygi i dzielimy je na rozety, nie uszkadzając ich. Następnie blanszujemy je w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na cienkie plasterki za pomocą mandoliny.
Sprzątamy również pieczarki, jeśli nie są gotowe, pokrój w plasterki. Na koniec robimy to samo z i karczochy: dzielimy je na dwie części, po odcięciu łodygi i wyeliminowaniu liści zewnętrznych. Małym nożykiem usuwamy środkową brodę, a następnie kroimy ją na niezbyt duże segmenty.
Ogrzejmy to w jednym patelnia doprowadź olej z nasion do odpowiedniej temperatury, co najmniej 180°, na dużej lub płytkiej patelni. Wyciągamy ciasto z lodówki i stopniowo zanurzamy wszystkie warzywa tak, aby były dobrze pokryte ciastem. Sekret polega na tym, aby smażyć po kilka na raz, tak aby nie obniżyć temperatury oleju: gdy będą złociste, wyjmujemy je łyżką cedzakową i kładziemy na blachę wyłożoną chłonnym papierem kuchennym lub podsmażonym.
Dopiero na sam koniec, kiedy wszystko jest już ugotowane, solimy warzywa i od razu przechodzimy na stół. Im więcej czasu upłynie, tym będą mniej chrupiące. Po co marnować nasz wysiłek?
