jako biolog żywieniowy Carla Leonejeśli spojrzymy na kalorie, Masło nie jest bardziej tuczące niż olej. W 100 g pożywienia masło zawiera 760 kcal, a olej 900. Dotyczy to każdego rodzaju oleju, zarówno surowego, jak i gotowanego. Różnica jest w zasadzie minimalna, ale patrząc wyłącznie na kaloryczność, masło jest mniej tuczące.
Warto jednak zaznaczyć, że oba są produktami o dużej kalorycznościi dlatego wymagają ostrożnego dawkowania.
Skupiając się na aspektach odżywczych, nie sposób nie zauważyć, że z punktu widzenia kwasów tłuszczowych wyróżnia się ona zawartością około 85 g tłuszczów nienasyconych (tych uznawanych za korzystne) i jedynie około 15 g tłuszczów nasyconych na 100 g. Masło natomiast zawiera tylko około 25 g tłuszczów nienasyconych i aż 50 g tłuszczów nasyconych oraz około 250 mg cholesterolu.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również bogata w witaminę E, przeciwutleniacze, ułatwia trawienie i ma kilka innych zalet, które czynią ją najlepszym wyborem. Nie oznacza to jednak, że masło należy całkowicie wykluczyć z diety. Bez specyficznych patologii dietetyk sugeruje stosowanie go sporadycznie i w małych ilościach.
Podsumowując, masła nie należy unikać za wszelką cenę, gdyż jest ono bardziej tuczące niż olej (bo w tym przypadku jest odwrotnie). Kluczem jak zawsze jest umiarkowane i świadome spożywanie tych produktów.
Lekarz pisze o maśle:
To gorsza przyprawa niż oliwa z oliwek, ale nie dlatego, że jest grubsza! Czy masło wchodzi do przepisu? Włóż masło! Bo jeśli zastąpisz go olejem tylko po to, żeby był lekki i MNIEJ TŁUSZCZU, popełniasz błąd i oszukujesz siebie, w rzeczywistości robisz odwrotnie. Jeśli przepis na 8 porcji zawiera 100 g masła, oznacza to, że zjesz 12 g. A jeśli masz nadwagę, to na pewno nie jest to wina tych 12 g masła!
Na koniec należy podkreślić, że wpływ oleju i masła na masę ciała zależy również od innych czynników związanych ze stylem życia, takich jak aktywność fizyczna, całkowite spożycie kalorii i stosowana dieta.
