Poznaj świat radicchio: odkryj różne odmiany, korzyści zdrowotne i wartości odżywcze. Od variegato di Lusia po Rosso di Treviso, dowiedz się więcej o wyjątkowych właściwościach tego warzywa, wzbogacaj swoją wiedzę kulinarną i odkryj, jak radicchio może przyczynić się do zbilansowanej diety.
Niezwykle wszechstronny w wielu przepisach, rzodkiewka – niegdyś uważana za pożywienie ubogich – dziś odzyskała na stole ważną rolę jako warzywo o tysiącu właściwości. Tradycyjnie uprawiana na obszarze Veneto, jest rodzajem warzywa typowo zimowego, dlatego w zależności od odmiany zbiera się ją od października do wiosny.
Radicchio (Chicorium Intybus) należy do dużej rodziny Compositae i grupy cykorii. Ma ogólnie gorzki smak, który jednak może się różnić w zależności od rodzaju i regionu pochodzenia.
Dzięki wysokiej zawartości soli mineralnych radicchio ma właściwości tonizujące i remineralizujące. Jego spożycie jest wskazywane jako roślinne źródło wapnia i żelaza.
Kiedy można znaleźć radicchio?
Wczesna czerwona radicchio pojawia się na rynkach od września, a zbiory przypadają pod koniec lata. Dla miłośników późnego radicchio będzie dostępne od połowy listopada. W praktyce oznacza to, że jesienią będziecie mieli dostęp do obu odmian, oferując pełną gamę możliwości kulinarnych, aby w pełni wykorzystać świeżość i dobroć radicchio.
Wartości odżywcze Radicchio
Z odżywczego punktu widzenia radicchio zawiera około 94% wody i tylko 13 kalorii na 100 gramów. Jak już wspomnieliśmy, jest szczególnie bogaty w sole mineralne i witaminy, w tym witaminę C (około 11 mg/100g), witaminę A, witaminę B1, B2, B3 i witaminę K.
Oto przybliżona tabela wartości odżywczych radicchio w oparciu o standardową porcję 100 gramów:
| Składniki odżywcze | Kwota |
|---|---|
| Kalorie | około 23 kcal |
| Białka | około 1,4 g |
| Tłuszcze | około 0,2 g |
| Węglowodany | około 4,5 g |
| Włókna | około 2 gr |
| Cukry | około 0,9 g |
| Witamina C | około 8mg |
| Witamina K | około 190 µg |
| Kwas foliowy (witamina B9) | około 30 µg |
| Sód | około 22 mg |
| Potas | około 302 mg |
| Piłka nożna | około 19 mg |
| Żelazo | około 0,8 mg |
| Magnez | około 7 mg |
Odmiany Radicchio
Zasadniczo istnieją dwie duże grupy radicchio: radicchio o intensywnie czerwonych liściach i radicchio o pstrokatych liściach. Na podstawie tych informacji najbardziej znanymi i najcenniejszymi odmianami radicchio są:
Radicchio z Treviso (marka IGP od 1996)
Ma intensywną ciemnoczerwoną barwę z białymi smugami, chrupiącą konsystencję, delikatnie gorzki smak oraz pędy zakrzywiające się i zamykające na końcu. Wyróżnia się w wczesny Lub późno. Pierwsza ma obszerną i wydłużoną główkę, większe liście i intensywniejszy gorzki smak; drugi ma liście z bardzo wyraźnym żebrem grzbietowym i wierzchołkową częścią o intensywnie czerwonym kolorze wina (Radicchio Rosso di Treviso uprawia się także w prowincjach Padwy i Wenecji)
Radicchio z Castelfranco (ChOG od 1996)
Znana również jako „róża Castelfranco”, powstała w 1800 roku ze skrzyżowania czerwonej radicchio z Treviso i endywii escarole. Ma bardzo delikatny smak w porównaniu do innych odmian, ma duże i lekko podwinięte liście, jest biała z urozmaiceniami od czerwonej do jasnofioletowej. Smak waha się od słodkiego do gorzkiego i jest produkowany w ponad 50 gminach w prowincjach Treviso, Padwa i Wenecja
Radicchio z Chioggi (ChOG od 2008 r.)
„Radicchio chioggiotto”, czyli „róża z Chioggi”, to odmiana o czerwonych liściach z białymi smugami i typowym kulistym kształcie. Odmiana Chioggia została wyselekcjonowana w latach trzydziestych XX wieku ze skrzyżowania endywii Treviso radicchio i endywii radicchio Verona. W porównaniu do innych odmian radicchio jest szczególnie chrupiąca i ma nieco bardziej gorzki smak
Radicchio ChOG z Werony
„Czerwone złoto Bassy”, wybrane bezpośrednio z Radicchio Rosso di Treviso i pochodzące z uprawy czerwonej cykorii, ma owalne i wydłużone liście, tworzące zwartą główkę i bardziej gorzki smak. Produkowany jest w wielu gminach prowincji Werona oraz na niektórych sąsiadujących obszarach Vicenzy i Padwy. Również w tym przypadku występuje odmiana wczesna, z owalną, wydłużoną i zamkniętą główką, oraz odmiana późna, która zbierana jest w chłodniejszych miesiącach i ma większe główki niż odmiana wczesna.
Różnorodna radicchio fior di Masera
Ma kępki dużych, zaokrąglonych liści, o różnorodnej barwie od żółtej do zielonej, nakrapianej brązem, fioletowo-czerwonym i fioletowym. Ma delikatny smak, lekko słodki, ale z typowym gorzkim posmakiem
Radicchio białe lub pstrokate od Lusia
Jest produkowany głównie w prowincji Rovigo, ma zaokrągloną główkę, zwartą bryłę centralną i duże zewnętrzne liście z czerwonymi smugami na biało-żółtym tle
Róża Gorizii
Slow Food Prezydium, ma intensywny, lekko gorzki smak i chrupiącą konsystencję
Radicchio kanaryjskie
Uprawiana również w Gorizii, swoją nazwę zawdzięcza kanarkowożółtemu zabarwieniu lub odmianom i odcieniom w stronę różu lub czerwieni
Korzyści rdo widzenia
Radicchio, podobnie jak wiele warzyw z tej rodziny, zawiera również dużą ilość soli mineralnych (potasu, wapnia, fosforu, magnezu i żelaza), dzięki czemu ma właściwości tonizujące i remineralizujące. Jego spożycie jest szczególnie wskazane jako roślinne źródło wapnia (dlatego przydatnego w zapobieganiu i leczeniu osteoporozy) i żelaza (dlatego jest również przeciwanemiczne) i jest silnym środkiem oczyszczającym.
Radicchio zawiera również witaminę K, przydatną dla kości i tętnic. Ponadto radicchio:
- Wspomaga trawienie i chroni wątrobę – Substancje, które nadają mu specyficzny gorzki smak, wspomagają wydzielanie śliny i żołądka, ułatwiając w ten sposób trawienie, a dzięki pobudzającemu wpływowi na wydzielanie żółci ułatwiają wydalanie gazów jelitowych. Dodatkowo pomaga wątrobie zachować zdrowie i wydajność
- Jest sprzymierzeńcem w walce z cukrzycą i reguluje pracę jelit – Zawierający dużo błonnika radicchio, zwłaszcza spożywany na pusty żołądek przed posiłkami, zmniejsza wzrost glikemii. Samo spożycie błonnika sprzyja prawidłowej pracy jelit
- Jest silnym przeciwutleniaczem – Radicchio zawiera dużo witaminy C, karotenoidów i antocyjanów, dlatego skutecznie przeciwdziała starzeniu się komórek wywołanemu wolnymi rodnikami
- Obniża cholesterol – Dzięki zawartości karotenoidów i antocyjanów radicchio ma również właściwości hipocholesterolemiczne, czyli jest w stanie zapobiegać ryzyku sercowo-naczyniowemu poprzez redukcję złego cholesterolu (LDL i VLDL)
- Zwiększa uczucie sytości: radicchio to chrupiące i satysfakcjonujące warzywo, które może pomóc zwiększyć uczucie sytości. Może to być pomocne dla osób, które próbują schudnąć lub utrzymać prawidłową wagę. Badanie opublikowane w czasopiśmie „Appetite” wykazało, że spożywanie radicchio wiązało się ze wzrostem uczucia sytości i zmniejszeniem spożycia kalorii.
Kto nie powinien jeść radicchio?
Spożywanie radicchio jest ogólnie bezpieczne, jednak zaleca się spożywanie go z umiarem w przypadku schorzeń takich jak zapalenie żołądka, kamienie, problemy z pęcherzykiem żółciowym, wrzody dwunastnicy i zapalenie okrężnicy. Warto zaznaczyć, że radicchio czerwone zawiera nikiel, dlatego powinny go unikać osoby uczulone na tę substancję.
Być może niektóre Cię zainteresują
