Dowiedz się, ile zastosowań można uzyskać z tego samego oleju do smażenia, zanim będziesz musiał go prawidłowo zutylizować.
Ile razy można używać tego samego oleju do smażenia? Wielu z Was przynajmniej raz zadało sobie to pytanie. Niektórzy angielscy szefowie kuchni próbują wyjaśnić tę kwestię.
W regularnie publikowanej rubryce poświęconej „dylematom kulinarnym”. Opiekun, użytkownik poprosił o wyjaśnienia dotyczące oleju do smażenia. Czy po użyciu tego składnika można go ponownie użyć do smażenia, czy nie?
Kilku znanych angielskich szefów kuchni zastanawiało się nad odpowiedzią na to pytanie. Pierwszy Tom Hunt, wielokrotnie nagradzany szef kuchni, pisarka i aktywistka działająca na rzecz ochrony różnorodności biologicznej i promowania równości poprzez podnoszenie świadomości na temat problemów wpływających na nasz system żywnościowy (w tym odpadów).
Ponieważ smażenie wymaga wysokich temperatur, szef kuchni sugeruje jako pierwszy wybieraj różne oleje o wysokiej temperaturze dymienia. Wśród nich znajduje się oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, której nie należy wyrzucać ze względu na jej wyjątkowy smak i zalecana właśnie ze względu na „wyższą temperaturę dymienia, niż wielu sądzi”.
„Zwykle wynosi około 190°C. Może jednak być niższa, dlatego należy zachować ostrożność i unikać przegrzania”
Jeśli zamierzasz ponownie wykorzystać olej, ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na gotowaną żywność.
„Nie da się ukryć, że smażenie pakor i puris (indyjskich potraw) wymaga dużej ilości oleju, dlatego warto używać go więcej niż raz. Aby uzyskać maksymalny wynik, należy jednak przestrzegać pewnych zasad.”
Najważniejszą rzeczą jest nie spalaj oleju i nie pozwól mu dymić, w takim przypadku należy go wyrzucić.
Po pierwszym smażeniu Hunt pozwala olejowi całkowicie ostygnąć, a następnie go smaży przefiltrować przez drobne sito i gazęprzed przechowywaniem w zamkniętym pojemniku w ciemności.
Inni szefowie kuchni używają innych olejów i innych systemów konserwacji oleju do smażenia. Szef kuchni i pisarka kulinarna Romy Gill podąża śladami swojej matki i przechowuje zużyty olej słonecznikowy w szklanym słoju, podczas gdy Chetna Makan trzyma swój olej na patelni zakrytej pokrywką i ponownie filtruje go tuż przed użyciem.
Ale Ile razy można ponownie wykorzystać przefiltrowany olej?
Czasami, zmienna w zależności od przypadku i stanu oleju na które trzeba zawsze zwracać uwagę. Nie powinien stać się zbyt ciemny, pienisty ani zawierać żadnego osadu. Nawet jeśli zacznie śmierdzieć, zdecydowanie czas go wyrzucić.
Szefowa kuchni Gill używa go aż 6 razy do dań wegetariańskich, a Makan maksymalnie 5 razy.
Następnie należy to rozważyć olej nabierze smaku rzeczy, które wcześniej smażył:
„Jeśli gotujesz ryby, mięso lub cokolwiek o specyficznym zapachu, pamiętaj o tym przy następnym użyciu” – sugeruje Hunt
Prawidłowo utylizuj olej do smażenia
Szefowie kuchni słusznie chcą o tym pamiętać W żadnym wypadku nie należy wlewać oleju do zlewu oraz że w każdej gminie znajdują się centra recyklingu, w których można utylizować zużyty olej.
Po prostu zawsze miej w domu butelkę, do której możesz wlać olej do smażenia, gdy nie nadaje się już do ponownego użycia, a gdy będzie pełna, zanieś ją do punktów zbiórki.
Jeśli nadal masz wątpliwości, jak prawidłowo utylizować olej do smażenia (ale także olej z tuńczyka), przeczytaj poniższy artykuł.
Źródło:
Przeczytaj także:
