Jeśli nie wiesz, jak idealnie roztopić czekoladę, nie tworząc grudek, podpowiadamy, jak to zrobić!
Czekoladę często wykorzystujemy w kuchni, gdy przygotowujemy ciasta, desery, zdarzają się przypadki, gdy używa się płatków, a następnie po prostu je sieka, są przypadki, gdy konieczne jest jej roztopienie. Pomyślmy o kaszance, deserach z lukrem, a nie o profiterolesach, lista nie miałaby końca.
Może się tak zdarzyć czekolada nie topi się prawidłowotylko dlatego, że popełniamy błędy znając trik, aby zrobić to doskonale i uniknąć błędów, już nigdy więcej nie popełnimy błędów. Niestety w kuchni błędy czyhają zawsze za rogiem, dlatego nigdy nie należy tracić czujności.
Topienie czekolady: jak postępować
Aby podgrzać czekoladę, możemy postępować metodą klasyczną a bemarnastępnie łamiemy czekoladę na kawałki, tym bardziej kroimy go na mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie go odpowiednio rozpuścić i nie zrobią się grudki.
To klasyczna babcina metoda, która nigdy nie zawodzi, oto jak postępować. Bierzemy szklaną lub porcelanową miskę, wkładamy do niej czekoladę, a następnie umieszczamy ją w rondlu z kilkoma centymetrami wody. Podgrzewamy na umiarkowanym ogniu i stopniowo mieszamy czekoladę ręczną trzepaczką, polecam zawsze mieszać, bez przerwy.
Posłuchaj mnie nie podgrzewaj zbyt mocnomusi być niska i stała, aby czekolada się nie przypaliła.
Jeśli masz dostępność kuchenka mikrofalowa Możesz stopić czekoladę bezpośrednio w piekarniku. Oto jak to zrobić. Bierzemy miskę odpowiednią do kuchenki mikrofalowej i wkładamy do niej czekoladę. Ustawiamy piekarnik na maksymalną moc i podgrzewamy przez 15 sekund.Jeżeli po tym czasie czekolada nie roztopi się całkowicie to warto włożyć ją ponownie do piekarnika i kontynuować podgrzewanie.
Ta metoda jest szybsza i na pewno nie utworzą się grudki.
Jak uniknąć tworzenia się grudek?
Sekret dobrego rozpuszczenia czekolady polega na tym, aby ją najpierw posiekać i nigdy nie należy dodawać wody do czekolady, ponieważ może to powodować powstawanie grudek, ale nie każdy o tym wie!
Jeśli nie masz możliwości monitorowania temperatury topiącej się czekolady, zalecamy zakup termometru kuchennego. Kontynuując roztapianie czekolady w bemarze, nie należy utrzymywać temperatury pomiędzy 45° a 50°. Jeśli temperatura zacznie rosnąć, wyjmij miskę z garnka i zanurz ją w misce lub garnku wypełnionym zimną wodą. Zaleca się energiczne mieszanie aż do obniżenia temperatury do około 26°-28°.
Następnie możemy ponownie postawić na ogniu i za pomocą termometru kuchennego utrzymać temperaturę pod kontrolą, podnosząc ją do 29–31°C, ale nie wolno jej przekraczać.
