Beszamel to krem, który możemy dostosować do wielu przepisów, łatwy w przygotowaniu z zaledwie kilku składników…ale czym zastąpić mąkę?
W wielu przepisach należących do tradycji włoskiej wykorzystuje się beszamel, który według źródeł historycznych został po raz pierwszy stworzony przez Caterinę dei Medici, która wykorzystywała go w wielu swoich przepisach, ponieważ potrafi on połączyć ze sobą różne składniki.
Z biegiem czasu krem ten nabrał ogromnego znaczenia, nieprzypadkowo znajdujemy go w wielu przepisach jako niekwestionowaną pozycję na stole, ponieważ potrafi wydobyć wszelkie walory smakowe.
Tradycyjny przepis na beszamel
Sos beszamelowy składa się z zaledwie kilku składników, a jego przygotowanie jest naprawdę bardzo proste, musimy tylko uważać, aby podczas przetwarzania nie powstały grudki. Dla tych, którzy zapomnieli, tradycyjny beszamel przygotowuje się według następującego przepisu:
1 litr mleka,
100 g mąki,
100 g masła,
Szczypta gałki muszkatołowej,
Szczypta soli.
Zawsze zaczynamy od zagotowania mleka, dodajemy pokrojoną na kawałki ilość masła, a następnie stopniowo mąkę, na koniec gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Wszystko energicznie mieszamy, aż otrzymamy nasz sos beszamelowy.
Jak możemy zastąpić mąkę w tradycyjnym przepisie?
Kiedy zatem zabieramy się za przygotowywanie sosu beszamelowego, możemy natknąć się na różnego rodzaju trudności, np. potrzebę zaspokojenia potrzeb osób, które mają problemy związane z nietolerancjami pokarmowymi i alergiamilub które zdecydowały się na dietę odmienną od tradycyjnej.
Dlatego w konkretnym przypadku mąki możemy ją łatwo zastąpić, opierając się na różnych dostępnych na rynku mąkach, które w większości są bezglutenowe. Aby uzyskać lepszy efekt należy zastosować znacznie gęstszy kremJednakże, Polecam używać mąki ryżowej czyli ta najbardziej zbliżona do tradycyjnej mąki. W rzeczywistości, stosując przepis referencyjny, dodając taką samą ilość mąki ryżowej, od razu zauważysz, że wynik będzie naprawdę doskonały.
Będziesz w stanie przygotować idealnie gęsty i kremowy sos beszamelowy, prawdziwą śmietanę do dodania do swoich przepisów, a mąka ryżowa nie sprawi, że będę żałować tradycyjnego przepisu… Rzeczywiście, jestem pewien, że niewielu zauważy różnicę.
