Indyjska tradycja kulinarna zdradza trik na wzmocnienie aromatu i uwydatnienie właściwości przypraw: pieczenie. Oto jak to zrobić
prażone przyprawy
To znacznie więcej niż opcjonalne składniki przepisów, które można zastąpić tym, co mamy w domu lub nawet wyeliminować.
Ozdabiają nasze potrawy smakiem i aromatem, pozwalając nam ograniczyć użycie soli i rzeczywiście tak się stało liczne dobroczynne właściwości dla naszego organizmu.
Należy jednak uważać, aby używać ich we właściwy sposób i nie popełnić bardzo częstego błędu w kuchni: nie opiekania ich przed użyciem.
Po co przyprawy do tostów
Tosty z przyprawami przed ich użyciem to tak naprawdę sekret przemiany naszego dania i wyniesienia go na wyższy poziom, tworząc prawdziwą symfonię smaków, która upoi nasze podniebienie.
Podczas pieczenia podgrzać uwalnia oleje uwięzione w przyprawachintensyfikując smak: kminek staje się bardziej ziemisty, kolendra bardziej kwiatowa, a chilli, zamiast tylko mrowić, ujawniają słodkie i dymne niuanse.
Ale nie tylko to: oprócz zauważalnej poprawy smaku, pieczenie ekstrahuje oleje i usuwa resztkową wilgoćdzięki czemu łatwiej zmielić nasze przyprawy.
Krótko mówiąc, jeśli chcemy zrewolucjonizować nasz sposób gotowania i przygotowywania potraw, musimy zacząć opiekać nasze przyprawy. Ale jak to zrobić?
Indyjska tradycja kulinarna podaje trzy główne metody prażenia przypraw:
- pieczenie „na sucho”. na patelni lub w rondlu, bez dodawania wody i tłuszczu
- opiekanie na oleju lub maśle (tzw „temperatura”): przyprawy krótko gotuje się na oleju lub maśle klarowanym, aby uwolnić olejki eteryczne z komórek i w ten sposób wzmocnić ich smak, a następnie wylać je razem z tłuszczem na gotowe danie
- opiekanie na patelni razem z oliwą (lub innym tłuszczem) i cebuląktóre powoli karmelizują, wchłaniając smaki i aromaty przypraw.
Do suchych przypraw do pieczeniapo prostu umieść je na suchej patelni na średnim ogniu i opiekaj przez minutę lub dwie, aż zaczną wydzielać aromat.
Jeśli chcemy stworzyć mieszankę różnych przypraw, zaczynamy od całych przypraw, później dodajemy zmielone, aby uniknąć ich przypalenia, zanim wszystkie przyprawy będą gotowe.
Regularnie potrząsamy patelnią, aby zapewnić równomierne smażenie, a następnie w odpowiednim momencie dodajemy przyprawy do naszego przepisu.
Jeśli chodzi o smażenie na oleju lub maślezaczynamy od podgrzania na patelni w wysokiej temperaturze przez minutę kilku łyżek tłuszczu, następnie dodajemy przyprawy i smażymy przez minutę lub dwie, aż uwolnią swój aromat.
Tę metodę smażenia możemy zastosować zarówno na początku przepisu, następnie dodając poszczególne składniki do początkowego sosu, jak i na koniec, tworząc sos z przypraw i tłuszczu, który wylewamy bezpośrednio na już na talerzu danie.
Nie chcesz przegapić naszych nowości?
Polecamy również:
