Nie cukinie, ale długie bakłażany, dodatek, który zaskoczy i zniewoli smakiem
Wielu zna przepis na cukinię alla scapece, jednak w rzeczywistości nie jest to danie jedyne w swoim rodzaju. Mówimy o technice konserwowania warzyw o długiej tradycji, która w Kampanii pozostała nienaruszona.
Dlatego tym razem przygotowujemy bakłażany alla scapece aromatyzowane octem, oliwą i aromatycznymi ziołami, takimi jak mięta i pietruszka. Wybieramy długie fioletowe bakłażany i smażymy je na oliwie. Alternatywnie, do lżejszego dania możemy użyć oleju z nasion lub piekarnika.
Bakłażany długie, mamy wiele możliwości ich dopasowania
Bakłażany o długich szypułkach doskonale sprawdzają się jako przystawka oraz dodatek do dań mięsnych i rybnych. Spróbuj połączyć je z dojrzałymi serami, będą prawdziwą niespodzianką.
Składniki:
4 długie fioletowe bakłażany
2 l zimnej wody
40 ml białego octu winnego
1 pęczek pietruszki
1 l oliwy z oliwek
świeże liście mięty do smaku
1 szczypta grubej soli
Na emulsję i przyprawę:
60 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 szklanka białego octu winnego
3 ząbki czosnku
sól dla smaku
1 świeża papryczka chili
Przygotowanie krok po kroku dodatku do bakłażana
Bakłażany obieramy i myjemy, osuszamy czystą szmatką, a następnie kroimy wzdłuż na półcentymetrowe plastry. Napełniamy miskę zimną wodą zmieszaną z octem winnym i odstawiamy na 15 minut.
Po upływie pierwszego czasu odpoczynku bakłażany dobrze odsączamy i wrzucamy na durszlak (lub dwa, jeśli w tym przypadku jest ich dużo). Posypujemy je grubą solą i ponownie odstawiamy na co najmniej 1 godzinę, aby puściły gorzką wodę.
Po zakończeniu tej fazy osuszamy je czystą ściereczką i stawiamy na ogniu dużą patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek. Dobrze rozgrzewamy do 170° i zaczynamy smażyć bakłażany z obu stron do całkowitego złocenia.Każdy krążek bakłażanów zajmie minimum 5-6 minut, nie wrzucaj ich za dużo na patelnię w przeciwnym razie temperatura oleju spadnie.
W trakcie smażenia możemy także zacząć przygotowywać emulsję. Liście mięty i pietruszki umyj, osusz papierem kuchennym i odłóż na bok. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z octem z białego wina i pokrojonymi w plasterki ząbkami czosnku, dodając pokrojoną w plasterki papryczkę chili.
Na koniec zaczynamy układać warstwami bakłażany w naczyniu do pieczenia lub na blasze i przyprawiać je emulsją wraz z ręcznie posiekanymi liśćmi mięty i pietruszki. Szczypta soli i przechodzimy do kolejnej warstwy, aż do wykończenia.
Bakłażany scapece pozostawiamy w lodówce na co najmniej 2 godziny przed podaniem, ale następnego dnia są również pyszne.
