Nawet buraki, warzywo, które jest zbyt często niedoceniane, można zrobić różnicę tylko w jeden sposób: jeśli je tak ugotujesz, będą spektakularne
Znajdziemy je na targu czy w supermarkecie praktycznie przez cały rok, jednak buraki często są ignorowane, a to poważny błąd. Są bogate w sole mineralne i witaminy, ale są również dobre i bardzo wszechstronne w kuchni.
Ugotować je na gotowo, doprawić odrobiną oleju i wycisnąć cytrynę? Poprawne, ale banalne i zarazem bardzo smutne. Raczej przygotuj je w ten sposób: wystarczy dobra baza do nadania im smaku i trochę ciągnącego się sera do rozpuszczenia na patelni. A wtedy to, co wydaje się zwyczajnym warzywem, staje się super, nie do porzucenia.
Kremowe buraki smażone na patelni, warzywo, które zawsze przyda się w kuchni
Zanim przejdę do właściwego przepisu, mała sugestia. Boćwina, podobnie jak szpinak, doskonale komponuje się również z nadziewanym makaronem lub słonym ciastem. Zasada jest ta sama: smażymy je, ale bez aromatu, siekamy i stają się przydatne.
Składniki:
800 czystego boćwiny
300 g jasnej mozzarelli
40 g masła
4 filety z anchois
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka suszonego chili
sól dla smaku
Dodatek z boćwiną, przepis krok po kroku
Wszystko zaczyna się od sprzątania boćwina. Wystarczy usunąć zewnętrzne liście i te najbardziej uszkodzone. Następnie odcinamy końcową część łodygi, dobrze otwieramy liście i oddzielamy je od żeber, nawet jeśli będziemy potrzebować wszystkiego.
Żeberka przecinamy na pół, dokładnie myjemy i blanszujemy w jednym garnek lekko osoloną wodą przez około piętnaście minut. Następnie je osuszamy i szybko przepuszczamy pod wodę’zimna woda i dobrze je wyciskamy, bo muszą stracić wodę.
Bierzemy dużą patelnię, zapalamy ją i delikatnie roztapiamy masło wraz z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, co pomoże nam zapobiec jego przypaleniu.
Gdy się rozgrzeje, dodajemy obrane ząbki czosnku i rozpuszczamy filety anchois, doprawiając sproszkowanym chilli.
Gdy anchois się rozpuszczą, dodaj razem liście i żeberka, dopraw solą do smaku. Obracamy je, nie przykrywając pokrywką, a gdy płynna część wyschnie, dodajemy również pokrojoną w kostkę lekką mozzarellę.
Wystarczy czasu, aby się stopił i stał się żylasty, możemy go wyłączyć. To od nas zależy wtedy, czy kremowe buraki na patelni od razu wyłożymy na stół, czy też skonsumujemy w temperaturze pokojowej, nadal będą pyszne.
