Idealne ciasto casatiello, takie jak robią to w Neapolu, składniki i czas wyrastania, niczego nie można pominąć
Zgodnie z neapolitańską tradycją już niedługo Święta Wielkanocne casatiello z pewnością nie może go zabraknąć na stole. Chodzi o pikantne ciasto znane w całych Włoszech i nie tylko, jest przygotowywany w wielu miastach i jest teraz bardzo dobry, podbija podniebienia wszystkich. Są tacy, którzy wolą go kupić, bo boją się przygotowania, ale gwarantujemy, że jeśli zastosujesz się do naszych rad, nie będzie to takie trudne.
Sekret tkwi w doborze składników i czasie zakwasu. Zobaczysz, że Tobie też się uda. Jeśli chcesz hucznie uczcić Święta Wielkanocne i chcesz wszystkich skusić, oto jak przygotować prawdziwe neapolitańskie casatiello, które będzie wyglądało, jakby pochodziło z najlepszych neapolitańskich piekarni.
Idealne ciasto neapolitańskie casatiello: niezbędne składniki
Zgodnie z przewidywaniami, neapolitański casatiello to pikantne ciasto przygotowywane na święta wielkanocne, przygotowanie ciasta nie jest trudne. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki i przestrzegać czasu zakwasu, pozostaje tylko się dowiedzieć.
Wszystko, czego potrzebujesz, jest tam mąka, woda, drożdże piwne, łój, sól i pieprz, to niezbędne składniki do przygotowania ciasta, następnie nadziewany jest wędlinami i serami. Zazwyczaj są to: salami neapolitańskie, pecorino romano, jajka, provolone (opcjonalnie) i pieprz. Przepis, który chcę Państwu zaproponować to przepis mojej babci, przekazywany mi z pokolenia na pokolenie. Są tacy, którzy wolą dodać provolon, bekon, a także salami neapolitańskie.
Przejdźmy do przygotowania ciasta. Umieść drożdże w misce i pozwól im rozpuścić się w ciepłej wodzie, jeśli używasz 600 gramów mąki jest to przynajmniej konieczne 12 gramów drożdży piwnych, ilość wody 330-350 ml.
Do drożdży należy dodać odrobinę wody i dobrze rozpuścić, następnie dodać mąkę, pozostałe składniki i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek. Ilość smalec na 600 g mąki to około 150 gramów, dopiero gdy ciasto będzie gotowe, możemy przestać. Zobaczmy czasy wzrostu.
Czasy zakwasu casatiello
Ważna jest faza zakwaszania. Zostawmy ciasto wyrobione wstawać na godzinę w temperaturze pokojowej przykryć ciasto bawełnianą ściereczką. Ta faza spoczynku jest ważna, odpoczynek w ciepłym miejscu (zalecana temperatura to około 27-28°C) i pozbawionym prądów powietrza gwarantuje dobre zakwaszenie.
Po czasie zakwasu możemy rozwałkować ciasto na stolnicy lub na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, lo zalecana grubość wynosi około 1 cm. Ciasto odstawiamy trochę na bok, żeby zrobić paski. Rozsmarowujemy odrobinę łoju, tak aby ciasto było wilgotne i miękkie.
Następnie równomiernie dodajemy salami, pecorino, pieprz, salami polecam pokroić na równe kawałki, natomiast pecorino romano należy zetrzeć na tarce. Gdy skończymy, ciasto delikatnie rozwałkowujemy i dobrze dokręcamy.
W ten sposób tworzymy bochenek, który włożymy do odpowiedniej formy które muszą być dobrze posmarowane masłem, ja używam samego smalcu. Teraz musimy dodać jajka! Moja babcia nie wkłada casatiello od razu do piekarnika, woli zostawić go na kilka godzin w ciepłym miejscu, przykrywamy bawełnianą ściereczką i wtedy wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 170°C na 55-60 minut. Pozwól mu ostygnąć przed podaniem.
