Kotlety schabowe, kotlety drobiowe, a nawet smażona ryba. Wszystkie te składniki łączy jedno – najlepiej smakują w swoim opakowaniu. Jednak nie zawsze chce pozostać na swoim miejscu i bezczelnie odpada podczas smażenia. Osłonka spali się w tłuszczu, a mięso wyschnie. Na szczęście jest na to sposób.
Słowacy (i nie tylko) uwielbiają wszystko, co panierowane, a przykładem może być nasza narodowa specjalność, czyli sznycel wieprzowy. Spójrzmy prawdzie w oczy, wszystko, co jest smażone, po prostu smakuje lepiej. Zawijamy wszystko, od mięsa, przez ryby, po grzyby i warzywa. O tym, że boczniaki panierowane są doskonałym zamiennikiem kotleta schabowego na diecie bezmięsnej wie każdy, a panierowana ryba smakuje nawet najbardziej nieudolnym smakoszom. Nie wkładać kawałków ani ryb do gorącego tłuszczu bezpośrednio po panierowaniu. Zrób jedną rzecz z góry.
Co można zrobić, aby zapobiec wypadaniu opakowań?
Oczywiście, aby opakowanie pozostało na swoim miejscu, należy spełnić kilka warunków. Weźmy na przykład kotlety schabowe. Miękkie i delikatnie przyprawione plastry mięsa panierujemy najpierw ze wszystkich stron w mące, następnie w roztrzepanym jajku (czasem z mlekiem lub śmietaną) i oczywiście w bułce tartej. I to właśnie ten etap jest ważny, ponieważ po wyjęciu mięsa z miski z bułką tartą należy je dokładnie wbić w mięso. Pomoże to, ale nie zagwarantuje, że bułka tarta nie spadnie. Co więc powinieneś zrobić? Mięso przygotuj wcześniej i włóż do lodówki na godzinę.
Dlaczego to zadziała? Tak naprawdę nie jest to niska temperatura, ale wilgotność. Każda lodówka ma wyższy lub niższy poziom wilgotności. Bułka tarta lekko spęcznieje i będzie lepiej przylegać do jajka. Przed smażeniem wystarczy wyjąć steki z lodówki około 10 minut wcześniej i włożyć je do gorącego tłuszczu. Będą soczyste, a bułka tarta nadal chrupiąca i co ważne, pozostanie na swoim miejscu.
Ale to nie wszystko
Oczywiście ta rada jest bardzo cenna, ale nie jest to jedyna gwarancja, że przykrywka z patelni nie odpadnie. Należy pamiętać, że produkty należy zawijać dobrze wysuszone. Dotyczy to szczególnie rozmrożonych ryb oraz płukanych grzybów i warzyw. Inną rzeczą jest to, że jeśli położysz słabo wysuszone mięso na gorącym tłuszczu, tłuszcz zacznie strzelać, a ty go wyczyścisz lub, co gorsza, poparzysz się.
Redakcja Pasja w Tobie.
Powiązane artykuły:
Czy mięso znów wyszło suche jak frytki? Zapomnij o tym! Schab w końcu będzie soczysty
Mięso już nigdy nie będzie twarde. Wystarczy dodać trzy łyżki do sosu
