Przygotowuję je na Wielkanoc, nazywają to casatiello lub inaczej, jak je robię, to jest to radość dla każdego
Jak we wszystkich tradycjach, czy to na północy, czy na południu, istnieją specjalne przepisy, które pozwalają podać na stół tradycję i historię tego dania, dzięki czemu każdy kęs pozwala dostrzec odrobinę miejsca, w którym zostało ono stworzone. Wielkanoc przybiera w kuchni wiele niuansów, ze słodyczami takimi jak pastiera lub z pikantnymi potrawami, jeśli mówimy o torteno lub casatiello.
Cóż, jak w przypadku każdej potrawy, istnieje również oryginalny przepis na casatiello, typowe dla tradycji neapolitańskiej. Dziś właśnie to chcę Wam opisać, przepis na neapolitański casatiello, ale oryginalny. Siła i odwaga, ugniatajmy, ugniatajmy i twórzmy tę super przekąskę.
Casatiello Napoletano
To bardzo smaczny chleb, doprawiony i umiejętnie nadziewany serami, wędlinami, jajkami, połączony starożytnym preparatem. Zdobione jajami zawiązanymi na powierzchni w krzyż, prawdopodobnie nawiązując do tradycji chrześcijańskiej.
Składniki
CIASTO
800 gr
400 ml wody
15 g drożdży piwnych
170 g smalcu
15 gramów soli
czarny pieprz
NADZIEWANY
160 g słodkiego provolonu
80 g caciocavallo
16 g salami neapolitańskiego pokrojonego na kawałki
80 g słodkiego boczku
70 g pecorino
pieprz czarny 8 g
5 jaj
1 żółtko
1 łyżka mleka
Skąd wiesz, jak zrobić casatiello w Neapolu? Myślę, że robię to naprawdę dobrze, zawsze kończy się w mgnieniu oka, chodź, napiszę Ci mój łatwy przepis. metoda
Do miksera planetarnego wsypujemy 95 g mąki, 100 ml wody i drożdże i zaczynamy miksować, uzyskując gładki i jednorodny krem. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do podwojenia objętości (około 40 minut powinno wystarczyć). Po tym czasie do ciasta dodać mąkę i wodę i przystąpić do wyrabiania na zwartą masę.
Kontynuuj pracę miksera, aż mieszanina zacznie oddzielać się od pojemnika. Dodać zmiękczony smalec i dalej miksować. Obróć ciasto i wyrabiaj rękoma, zagniataj, a następnie włóż ciasto do malaksera dodając jeszcze kilka kawałków smalcu i powtarzaj czynność aż do wyczerpania smalcu i gdy całkowicie się wchłonie, dodaj pieprz i ponownie wymieszać. Jeśli będziesz kontynuować pracę z mikserem, wymień trzepaczkę K na hakową.
Zagnieść ciasto i rękoma uformować kulę posmarowaną smalcem. Pozostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny w piekarniku przy wyłączonym świetle, aż objętość potroi się. Wyłóż na powierzchnię roboczą i złóż klapy na sobie. Odetnij kilka kawałków ciasta, które będzie użyte do pasków i odstaw na 30 minut.
Jak zrobić neapolitańskie casatiello
Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto rozciągając się do przodu. Na cały arkusz nałóż połowę porcji startego pecorino, dodaj wędliny i sery, posyp mielonym pieprzem i uzupełnij większą ilością pecorino. Zwiń niezbyt ciasno, aby uzyskać coś w rodzaju salami i dobrze zamknij zamknięcie. Nasmaruj tłuszczem formę w kształcie pączka, ułóż bułkę i rozwałkuj kulki, tworząc paski. Jajka umieszczamy w pączku w równych odstępach i dekorujemy paskami tworzącymi krzyż na jajkach. Dwa paski jajeczne. Wstawić do wyłączonego piekarnika i pozostawić na 2 i pół godziny, aż podwoi objętość. Posmarować żółtkiem i piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na co najmniej 1 godzinę. Podaj i ciesz się tym przedstawieniem.
