Połączenie, które może wydawać się dziwne, ale naprawdę sprawdza się znakomicie: krokiety z beszamelem i surową szynką są rewelacyjne
Przecież wszyscy znamy sos beszamelowy, podobnie jak surową szynkę. Natomiast w Hiszpanii przygotowuje się z nich wspaniałe krokiety i właśnie z tego przepisu czerpiemy inspirację, nieco go rozjaśniając.
Zamiast masła do beszamelu używamy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, efekt jest spektakularny.
Krokiety z beszamelem i surową szynką, być wcześnie to nie wstyd
Zaletą tych krokietów z beszamelem i surową szynką jest to, że możemy je przygotować z dużym wyprzedzeniem. W lodówce, jeszcze surowe, można je przechowywać do 3 dni przed smażeniem, a nawet zamrozić w praktycznych torebkach z lodem.
Składniki (na 25 sztuk):
600 ml pełnego mleka
90 g mąki 00
90 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
180 g surowej szynki w jednym plasterku
1 gałka muszkatołowa
1 jajko + 1 żółtko
100 g bułki tartej
sól dla smaku
olej z nasion do smażenia do smaku
Przygotowanie chrupiących krokietów do zrobienia w domu
Wlać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i mąkę na patelnię, a następnie włączyć średni ogień. Niech oba składniki się podgrzeją, mieszając je ręczną trzepaczką, aby uniknąć tworzenia grudek, aż zacznie tworzyć się krem.
Na tym etapie dodajemy również mleko o temperaturze pokojowej, szczyptę soli i kilka startych gałek muszkatołowych. Zwiększamy trochę ogień i dalej mieszamy ręczną trzepaczką do połączenia.
Po 1 minucie dodajemy również ugotowaną szynkę, którą kroimy najpierw w paski, a następnie w kostkę. Puść, ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się podobna do dość zwartego beszamelu.
Wyłącz ogień i przełóż wszystko na duży talerz, tak jak robimy to z polentą. Następnie zakrywamy go folią kontaktową i czekamy, aż ostygnie i stwardnieje
Dopiero gdy masa ostygnie, możemy przystąpić do robienia krokietów. Bierzemy dwie równe łyżki i podobnie jak w przypadku quenelli, z surowej szynki formujemy krokiety, które muszą mieć kształt eliptyczny.
Gdy tylko będą gotowe, przekładamy je do naczynia, w którym ubijamy jajka i żółtko. Następnie całość również posypujemy bułką tartą, tak aby dobrze przylegały. Po zakończeniu tej operacji kładziemy je na tacę i wkładamy całość do lodówki na 2 i pół godziny, pozwalając im się stężać.
Na koniec dobrze podgrzej olej z nasion na patelni. Kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę, czyli około 170°, smażymy po kilka krokietów na raz. Wystarczą 2 lub 3 minuty, obracając je kilka razy, aż się skończą. Odsączamy je na chłonnym papierze lub papierze do smażenia i podajemy jeszcze gorące. A jeśli zostaną jakieś resztki, podgrzewamy je przez chwilę w piekarniku.
