Słynne i ukochane sery Brie i Camembert, a nawet Roquefort są bliskie punktu, z którego nie będzie już odwrotu. Sprawa jest bardzo pilna.
Sery Brie i Camembert, kto ich nie zna? Należą do najbardziej znanych rodzajów miękkich serów. A wśród tych pochodzących z Francji – która na świecie wraz z Włochami plasuje się w czołówce pod względem różnorodności tego typu produktów – oni też są najbardziej lubiani.
Ale są złe wieści, jeśli chodzi o sery Brie i Camembert. Właściwie to samo a także dobrze znany Rocquefort, grozi im zniknięcie. I z powodu, który wielu zaskoczył.
Alarm napływa ze strony Krajowej Rady Badań Naukowych, która wyraziła duże zaniepokojenie czymś, co wydarzyło się w ostatnich miesiącach. A wszystko to wymaga poważnej interwencji, aby uniknąć najgorszego.
Problem jest kluczowy dla produkcji serów Brie i Camembert i należy jak najszybciej podjąć działania. Jaki problem kryje się za tym wszystkim?
Sery Brie i Camembert, co im zagraża
Jest niedobór grzyba Penicillium camemberti, któremu grozi wyginięcie. Konieczne są działania regulacyjne, aby promować większą różnorodność genetyczną grzybów wykorzystywanych do produkcji tych i innych serów.
Musimy ograniczyć nadmierną standaryzację w sektorze rolno-spożywczym i zachęcać do organicznego namnażania grzybów, unikając praktyk klonowania, które doprowadziły do zmniejszenia płodności organizmów.
Ponadto, aby rozwiązać problem niepłodnych gatunków grzybów, naukowcy sugerują zbadanie nowych szczepów grzybów występujących w podobnych serach, jak Termignon dla Penicillium roquefortiw celu genetycznego odtworzenia starożytnych procesów fermentacji.
To może dawać nadzieję aby zachować starożytną tradycję produkcyjną serów Brie, Camembert i Roquefort. Aby zapewnić przetrwanie tych odmian serów, konieczna jest zmiana mentalności zarówno producentów, jak i konsumentów.
Producenci muszą chcieć przyjąć bardziej naturalne metody produkcji i zaakceptować różnice w smaku i wyglądzie serów. Jednocześnie należy edukować konsumentów, aby rozumieli i doceniali różnorodność serów, nawet jeśli prowadzi to do pewnej zmienności produktów.
Tylko dzięki wspólnemu zaangażowaniu producentów, badaczy, instytucji i konsumentów możliwe będzie uratowanie tych cennych odmian sera przed wyginięciem.
