Jeśli zastosujesz się do rad szefa kuchni, warzywa usmażysz idealnie, będą suche i chrupiące, a potrzeba naprawdę niewiele!
Smażenie to jedna z metod gotowania, którą przeprowadza się w określony sposób, aby zapobiec niewłaściwemu wykonaniu potrawy, tak aby nie skończyło się na tłustym, niezbyt chrupiącym jedzeniu. Może się to wydawać niemożliwe, ale możemy powiedzieć, że tak nie jest. Dawniej, zanim poznałam trik sugerowany przez szefa kuchni, też popełniałam błędy, wychodziłam na smażone warzywa, które były mało chrupiące i bardzo tłuste.
Dlatego dzisiaj chcę podzielić się sekretem szefa kuchni, przekonasz się, że będziesz mógł podać idealnie smażone warzywa, niezbyt tłuste i super chrupiące. Tylko w ten sposób zrobisz to idealnie, nie popełniając błędu przy smażonych warzywach, wprawisz wszystkich w osłupienie.
Podsmaż warzywa, a będą chrupiące i suche
Jeżeli smażysz rzadko i prawidłowo to na pewno się nie pomylisz i smażenie nam nie zaszkodzi. Należy zwrócić uwagę na rodzaj użytego oleju, temperaturę smażenia, jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać.
Przejdźmy do szczegółów, jak dobrze usmażyć warzywa? Wybieramy warzywa do smażenia, muszą być świeże, jędrne i nie mogą mieć obić. Umyj je i poczekaj, aż dobrze odciekną, a następnie osusz papierem kuchennym, aby były suche.
Niektóre warzywa wymagają delikatnego gotowania, żeby nie pozostały surowe, smażąc karczochy i koper włoski zawsze wolę je lekko zblanszować w osolonej wodzie. Również w tym przypadku lepiej byłoby dobrze odsączyć.
Do idealnego, suchego smażenia można także przygotować ciasto. Następnie na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzewamy olej arachidowy lub słonecznikowy i dopiero gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, możemy przystąpić do smażenia. Maksymalna temperatura oleju powinna wynosić 180°C, kontroluj ją za pomocą kuchennego termometru, w przeciwnym razie możemy zastosować kilka małych trików.
Gdy warzywa staną się złociste, możemy je wyjąć z oleju łyżką cedzakową, następnie odsączyć i ułożyć na talerzu wyłożonym chłonnym papierem kuchennym. Potem idziemy w górę.
Czy do smażenia można dodać soli?
Sekret smażenia na sucho polega na smażeniu kilku warzyw na raz, tak aby olej nie wystygł na patelni, ale to nie wystarczy, nie należy solić potraw w trakcie smażenia.
Niestety, na skutek efektu osmozy, sól przyciąga wodę i nawilża zewnętrzną powierzchnię potrawy, co również wymagałoby dłuższego smażenia. Na pewno nie dostaniesz dobrego smażonego jedzenia, nie będzie ono suche i chrupiące.
