Spaghetti alla carbonara sprawia czasami sporo kłopotów. Wszystko zależy od składników. W oryginalnym włoskim przepisie nie stosuje się śmietany, którą Słowacy niezwykle lubią. Jak zatem przygotowuje się spaghetti carbonara? Pokazał to Włoch, a jego danie zostało przyjęte także przez mieszkańców Rzymu, skąd pochodzi to słynne danie.

Jak zatem przygotowuje się spaghetti carbonara?
Zdjęcie: pexels/Sebastian Coman Photography

Vincenzo prowadzi kanał Vincenzo’s Plate na YouTube. Pokazuje tam, jak przygotować różne dania kuchni włoskiej. W jednym z odcinków skupił się szczególnie na carbonarze. Już na samym początku poruszył kwestię, która wywołuje spore kontrowersje. Dotyczy to oczywiście użycia śmietany do przygotowania tego słynnego dania. „Nigdy nie dodawaj śmietanki do carbonary. „Wiesz, dlaczego używają go w restauracjach? Ponieważ jest to posiłek, który należy przygotować i zjeść natychmiast. Jeśli będziesz czekać zbyt długo, składniki zaczną się kleić. Można tego uniknąć, stosując krem. Dlatego szefowie kuchni to robią, jest im to łatwiej” – wyjaśnia Włoch.

„Więc błagam: nie rób carbonary ze śmietaną!”

POWIEDZENIE

Jak zatem przygotować autentyczny włoski makaron carbonara? Poniżej znajdziesz pełny przepis zaprezentowany przez Vincenzo.

Przepis na tradycyjny makaron carbonara. Włoch pokaże Ci, jak to się robi

Składniki:

  • spaghetti (można też użyć rigatoni, najlepiej nie fusilli, penne i pappardelle),
  • sól,
  • 150 g guanciale lub pancetty,
  • 4 jajka,
  • 200 g serka pecorino (można użyć parmezanu lub wymieszać pecorino z parmezanem),
  • trochę wody z gotowania makaronu,
  • dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj dużą ilość soli. Dodaj makaron i gotuj przez 11 minut. Z guanciale odetnij skórę (jeśli ją posiada) i pokrój ją w cienkie plasterki. Następnie pokrój każdy plasterek na mniejsze paski. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i włóż do niej jeszcze zimne mięso. Smaż guanciale powoli na małym ogniu. Można dodać odrobinę oliwy, ale nie jest to konieczne, gdyż mięso smażone jest głównie na roztopionym tłuszczu.

W osobnej misce przygotuj sos do makaronu carbonara. Najpierw rozbij jajka. Nie jest jednoznacznie powiedziane, czy mają to być całe żółtka, czy tylko żółtka. Jak twierdzi Vincenzo, niektórzy Rzymianie używają samych żółtek, inni całych jaj. Wymieszaj je i dodaj starty ser pecorino. Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ ser jest już wystarczająco słony. Na koniec dopraw dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu. „Rzymianie kochają przyprawy, dużo przypraw” – przekonuje Vincenzo. Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Gdy guanciale ładnie się zarumieni, wyłącz palnik, ale zostaw patelnię włączoną, aby była ciepła. Ugotowany makaron przełożyć na patelnię z podpieczonym guanciale. Do miski z sosem carbonara dodaj jedną łyżkę wody z gotowania makaronu. Zamieszaj ponownie. „Woda z gotowania makaronu pomaga związać składniki” – wyjaśnia Włoch.

Ponownie włącz palnik pod patelnią, ale na małej mocy. Na patelnię wlej trochę wody z makaronu. Następnie na patelnię wlej sos carbonara. Szybko wmieszaj makaron do sosu. Przełóż je na talerze i dodaj pieprzu do smaku. Pasta carbonara Vincenzo jest tak dobra, że ​​zaadoptowali ją mieszkańcy Rzymu.

Redakcja Pasja w Tobie.

Powiązane artykuły:

Z czym podać włoskie gnocchi, żeby nie smakowały jak nasze? Te składniki są idealne

Penne z kurczakiem – niezwykły obiad na chłodne dni. Pasuje na co dzień i odświętne okazje