Odkryj sekrety, dzięki którym radicchio będzie mniej gorzki i ciesz się jego wyjątkowym smakiem na nowe, pyszne sposoby.
Radicchio to bardzo wszechstronne warzywo, z którego można przygotować wiele przepisów, od przystawek po dodatki, jednak jego charakterystyczna nuta, lekka goryczka, może być przeszkodą dla niektórych podniebień.
Istnieją różne odmiany radicchio, zarówno dzikie, jak i uprawne, z których każda charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem, który różni się w zależności od rodzaju i obszaru geograficznego pochodzenia. Wszystkie te odmiany mają wspólną chrupkość.
Do najbardziej cenionych odmian radicchio zalicza się Red Radicchio z Treviso, Verona i Radicchio z Chioggia, każda z charakterystycznymi cechami.
Przeczytaj tutaj:
Oprócz pysznego smaku, wszystkie odmiany radicchio są bogatym źródłem witamin, sodu i żelaza. Warto zaznaczyć, że radicchio jest również warzywem lekkim, które w zbilansowanej diecie dostarcza jedynie około 13 kcal na każde 100 gramów produktu.
Radicchio można podawać na wiele sposobów: na surowo w sałatkach lub po ugotowaniu, aby dodać smaku pierwszym daniom z makaronem lub ryżem. Równie smakuje jako dodatek do dania głównego, przyrządzany w piekarniku lub na patelni, dzięki czemu zapewnia wszechstronność i kulinarną przyjemność w każdym kęsie.
Jednak charakterystyczna goryczka radicchio to nuta, którą można lekko zgasić pewnymi trikami, zobaczmy razem jak przekuć tę cechę w mocną stronę. Odkryjmy sekrety i triki, dzięki którym radicchio będzie mniej gorzkie, zachowując jednocześnie jego wyjątkowość i wszechstronność w kuchni.
Ostrożnie wybierz radicchio
Zacznij od podstawy, staranny wybór radicchio może zrobić różnicę. Wybierz świeżą, zwartą radicchio bez wyraźnych ciemnych plam, wybierz młodsze, aby uzyskać mniej wyraźny smak.
Namocz go w zimnej wodzie
Radicchio pokroić w paski i zanurzyć w zimnej wodzie, może to pomóc zmniejszyć gorycz. Przed użyciem liście radicchio należy namoczyć na godzinę, jeśli chcesz, możesz dodać trochę cytryny lub kilka kropli octu, po czym możesz przystąpić do płukania i stosowania.
Blanszuj przez kilka minut
Alternatywnie możesz pokroić radicchio i przystąpić do szybkiego blanszowania. Zanurz go na kilka minut we wrzącej wodzie, a po zakończeniu odcedź i użyj zgodnie z wybraną recepturą. Ten trik jest szczególnie skuteczny podczas przygotowywania risotto lub sosów do pierwszych dań.
Jeśli czas jest ograniczony i nie możesz poświęcić uwagi dłuższemu namaczaniu lub gotowaniu, szybką opcją jest skupienie się na części końcowej, w dużej mierze unikając centralnego białego żebra, które zwykle ma bardziej gorzki smak. W ten sposób będziesz mógł cieszyć się niepowtarzalnym smakiem radicchio, nie rezygnując z praktyczności w kuchni.
Jaki jest najmniej gorzki radicchio?
Najmniej gorzką radicchio jest pstrokata radicchio Lusia, o charakterystycznym wyglądzie i smaku zbliżonym do variegato z Castelfranco. Wyróżnia się słodkim profilem, prawie pozbawionym tradycyjnego gorzkiego posmaku, dzięki czemu oferuje delikatne i odczuwalne doznania smakowe.
Przeczytaj także:
