Jeśli masz w domu stary worek ziemniaków, najlepiej go wyrzuć. Powszechna praktyka czyszczenia kiełków starych ziemniaków i wycinania zielonych części może nie być bezpieczna. Lekarze zwracają szczególną uwagę na jeden znak, który poinformuje Cię, że ziemniak nie nadaje się już do spożycia.
Zielone ziemniaki
Choć może się wydawać, że jeśli odetniesz zielone części, ziemniaka można zjeść, wcale tak nie jest. Jak podkreśla portal Healthline, gdy ziemniak zmieni kolor na zielony, zaczyna wytwarzać chlorofil, co jest procesem całkowicie naturalnym. Kiedy pojawia się ten kolor, oznacza to, że ziemniak zaczął wytwarzać solaninę – kolejny związek, który chroni go przed uszkodzeniem przez zwierzęta, owady, bakterie i grzyby.
Jednak solanina jest toksyną, która przenika do samego ziemniaka, a nie tylko do zielonych plam. Jego duża ilość może być niebezpieczna dla człowieka. Najwięcej solaniny znajduje się w skórce ziemniaków. Obieranie ich może zmniejszyć ilość tej toksyny, ale nie rozwiąże całkowicie problemu. Studium przypadku opublikowane w czasopiśmie „Regulatory Toxicology and Pharmacology” wykazało, że obieranie ziemniaków zmniejszyło ilość toksycznych związków roślinnych jedynie o 30%. Pozostałe 70% pozostaje w obranych ziemniakach.
Solanina może być bardzo szkodliwa dla ludzi
Lekarze nie są pewni, ile solaniny potrzeba, aby wywołać chorobę, ponieważ testowanie takiej ilości na ludziach jest nieetyczne. Jednak dalsze badania wykazały, że spożywanie zaledwie 0,6 miligrama solaniny na kilogram masy ciała może prowadzić do problemów zdrowotnych. „Oznacza to, że zjedzenie 450 gramów ziemniaków, które przekraczają dopuszczalny poziom 20 mg solaniny na 100 gramów, wystarczy, aby osoba ważąca 50 kilogramów zachorowała” – stwierdzono w badaniu. Dlatego szczególnie ważne jest, aby dzieci i osoby z niedowagą nie jadły ziemniaków z zielonymi plamami. Są znacznie bardziej narażeni na zatrucie solaniną.
Jeśli zjadłeś już zielonego ziemniaka, nawet obranego lub bez zielonych kawałków, ważne jest, aby później monitorować siebie pod kątem oznak zatrucia tą toksyną.
Typowe objawy zatrucia to gorączka, ból głowy, ból brzucha lub brzucha, biegunka, niższa niż normalna temperatura ciała, wymioty, wolny puls i spowolniony oddech. Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.
Łagodne objawy zwykle ustępują w ciągu 24 godzin, ale zgłaszano bardzo poważne konsekwencje zatrucia solaniną, takie jak paraliż, drgawki, problemy z oddychaniem, śpiączka, a nawet śmierć.
Fizyczne uszkodzenia ziemniaków, narażenie na światło oraz niskie lub wysokie temperatury mają wpływ na powstawanie solaniny. Dlatego dobrze jest przechowywać ziemniaki w chłodniejszym i zaciemnionym miejscu, na przykład w piwnicy.
